酸梅汤是怎样才能制成的?

材料: 乌梅、干山楂、甘草、冰糖 做法: 1.乌梅10粒,干山楂1把(份量可等同于乌梅的体积,也可稍稍多放一些),甘草5片; 2.把乌梅,干山楂,甘草在开水中浸泡5分钟,去除表面杂质; 3.浸泡材料

材料:乌梅、干山楂、甘草、冰糖做法:1.乌梅10粒,干山楂1把(份量可等同于乌梅的体积,也可微微多放一些),甘草5片;2.把乌梅,干山楂,甘草在开水中水浸泡5二十分钟,祛除表面杂质;3.浸泡一段时间材料的同时往砂锅中加1.5升的水,大火烧开,把材料捞出来后投入到砂锅中,转小火煮30分钟;4.加入冰糖,一直小火煮化关火;5.滤掉杂质留汤,冰一冰长期喝。

1》辣子锅巴脆皮鱼丁基本都特点:鱼丁外脆里嫩,锅巴酥脆,麻辣鲜香,回味绵长。原料:净青鱼肉200克,小米锅巴100克,脆浆糊80克,干红椒20克,花椒5克,野山椒15克,香葱20克,生姜15克,大蒜10克,精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、芝麻、香油各适量,花生油1000克(约耗i20克)。做法:1、净青鱼肉切成丁,加精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉码味;干红椒切节,野山椒切细,残余葱姜蒜均切成末;芝麻炒熟备用。2、净锅入油上火烧至5成热,将鱼丁拖匀脆浆糊下油锅炸并复炸呈淡黄色且外皮酥脆时捞出,再将小米锅巴下油锅炸至酥脆然后捞出。3、烧热锅,放进去干红椒节、野山椒、花椒及姜蒜末炒香高超,倒入鱼丁及锅巴,烹料酒,调以精盐、白糖、鸡精,淋香油,再撒上葱花及花椒粉炒匀装盘。2》秋季鲈鱼肴三款在秋季鲈鱼最肉肥的季节,笔者创制者了几款鲈鱼肴。现能介绍给大家,供做个参考1酒炙鲈鱼片原料:鲈鱼1条(约750克),浓香型白酒1瓶(约500毫升),精盐、胡椒粉各适量,鱼露汁味碟[注]4个制法:1、鲈鱼杀羊后治净,斩切去头部,片去脊骨、胸刺,取两扇净鸭肉片成厚薄相同的蝴蝶片,纳碗,用精盐、胡椒粉拌匀码味。2、取一耐高温的玻璃窝盘,将白酒全部倒入窝盘中,然后再将码好味的鱼片逐片放入后酒中,再将白酒点燃,随鱼露汁味碟上桌,待盘中鱼片烧至发白时,去掉蘸鱼露汁而食。特点:鱼片鲜嫩,清香味美,酒香浓郁。[注]鱼露汁味碟的调制方法(以4个酱碟计)鱼露25克花雕酒10克美极鲜味汁25克生抽100克白糖25克味精、鸡精各3克姜丝5克蒜丝10克葱丝20克清汤不要过量,将各种调料放入盆中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝、葱丝即成。2辣子鱼丁原料:鲈鱼2条(约1000克),干辣椒节75克,花椒15克,李锦记XO酱1/3瓶,精盐4克,白糖10克,味精3克,酱油、料酒、香油、红油、芝麻、香菜各适量,色拉油1000克(约耗100克)制法:1、鲈鱼宰杀后治净,斩洗净去掉,片去骨刺,取两片净肉切成1?5厘米见方的丁,纳盆,加入精盐、白糖、味精、料酒、酱油等抓匀,盐腌约10分钟2、净锅上火,入色拉油烧至四五成热,下入鱼丁滑散后捞出沥干,待油温升至六七成热时,再下入鱼丁,复炸至鱼丁色呈杏黄时然后捞出沥油。3、锅留底油,下入干辣椒节、花椒炸出香味后,盛有XO酱炒匀,再下炸好的鱼丁和香菜段,淋入香油和红油,撒入芝麻,颠翻匀实,起锅装盘即成。特点:鱼丁干香,麻辣鲜甜,风味精巧别致。3沙拉蛋黄鱼卷?原料:鲈鱼1条(约750克),熟咸鸭蛋黄12个,菠萝、苹果、哈密瓜各100克,鸡蛋2个,精盐、广东米酒、麦淇淋、沙拉酱、吉士粉、面粉、干细淀粉、面包糠各适量,色拉油1000克(约耗75克)?制法:1、鲈鱼宰杀后治净,斩切去头部,片去骨刺,取两片净鱼肉片成大蝴蝶片12片,纳碗,用精盐、广东米酒拌均匀,腌渍约5二十分钟;菠萝、苹果、哈密瓜四个治净,均切成细条。2、将鲈鱼片摊平,先拍上一层干淀粉,抹上一层麦淇淋,再放上菠萝条、苹果条和哈密瓜条,接着裹成卷,制成鱼卷。3、取三个熟咸鸭蛋黄压成泥,压制而成饼状,再将另一个鱼卷放到蛋黄饼上,接着裹起成卷,盛有用吉士粉、面粉、鸡蛋液调成的浆糊状中拖匀,后来再沾裹上一层面包糠,即成蛋黄鲈鱼卷生坯,依据相关法律规定逐一分析制完。4、净锅上火,入色拉油烧至四五成热,将蛋黄鲈鱼卷生坯下入锅中,炸至色呈金黄且内熟时,捞出沥油装盘,再将沙拉酱用裱花器挤在盘中鱼卷上,即成。特点:造型美观,外酥内嫩,果香浓郁。3》重庆辣子鸡辣子鸡以其独有的魄力,从众多的鸡肴中脱引而出。八九年前歌乐山三百梯一家路边小店,所推出了以麻辣重点的辣子鸡。此菜用料特别中正平和,主料一定会建议选用刚养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肉质肥美,辅料非川产二金条辣椒、川产茂汶大红袍花椒用不着,这样烹出的菜品,香气四溢,诱人食欲,麻辣口味酥香,鲜嫩化渣。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉,食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选,这里有鸡丁是它形态轮廓特征,回味悠长而使食客被人津津乐道。辣子鸡是公元前16世纪知名的菜肴之一,可以说是重庆菜中的大哥大。辣子鸡相继问世,带出一大批菜肴、形成的辣子系列菜如:辣子田螺、辣子肥肠、辣子蹄花、辣子鱼丁、辣子竹虾仁……。用料:土仔公鸡1500克、花椒150克、味精25克、混合油200克、干辣椒节500克、红酱油50克、白芝麻25克、葱花10克制作方法:1、将活土仔鸡杀羊后,去内脏洗净,斩切成28厘米见方小块。2、将锅装于火上,下水的混合物油烧五六能成熟时,下干红椒节炸至棕红色,然后再倒入鸡块、花椒;待鸡熟酥时下入红酱油,再继续翻炒,下入味精,炒转起锅,用漏瓢滤去油后,装入盘中,撒上熟白芝麻、葱花即成。4》辣子鱼块原料:草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤制作方法:1、将泡辣椒清洗干净后切成块,草鱼去五脏洗净切成大块,葱切段、姜切片;2、坐锅点火,油热后将鱼放进锅中,炸至两面金黄捞出;3、锅内留余油,待油热后将泡椒倒入水锅内炒出香味,放进去葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再一并加入鱼块,料酒翻炒约2-3一个小时即可解决。风味特色:香辣可口5》浙江菜辣子鱼块【特点】色泽绚烂多彩,鱼肉鲜嫩微辣。【原料】草鱼一条(750克)、水香菇25克、熟笋肉25克。盐泡红椒2克、大葱10克、生姜15克、酱油50克、白糖10克、味精2.5克、湿淀粉25克、熟猪油75克、料酒15克、麻辣口味油15克。【制作过程】1、将鱼切成瓦块形4块,用酱油渍过。2、笋肉、香菇、红辣椒、姜、葱均切成指甲大小的片待用。3、炒锅置中火上烧热用油滑锅后下猪油,至七成热(约154℃)时,把鱼入锅煎黄,放进去冬笋、香菇、辣椒、姜、葱、加料酒。4、白糖及酱油35克、水250克、炆约5二十分钟,一并加入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上麻辣油,转锅将猪肉片一翻身,出锅即成。6》辣子鱼块原料:草鱼、泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤做法:1、将泡辣椒洗净后切成大块,草鱼去五脏洗净切成块状,葱切段、姜切片;2、坐锅电子打火,油热后将鱼放进锅中,炸至两面金黄捞出;3、锅内留余油,待油热后将泡椒全部倒入锅内炒香,放入后葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块,料酒翻炒约2-3分钟去掉。特点:香辣可口

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